Voimakkaan kausiluonteisuuden, maantieteellisten rajoitusten ja helposti pilaantuvien hedelmien vuoksi hedelmäteollisuus on haasteiden edessä. Riittämätön varastointikapasiteetti ja epätäydellinen tuoresäilytysteknologia johtavat hedelmien pilaantumiseen ja suuriin tappioihin. Tästä on tullut tärkein maatalous- ja elintarviketeollisuuden kehitystä rajoittava tekijä, joka vaikuttaa viljelijöiden tuloihin ja markkinoiden kilpailukykyyn. Tehokkaan säilöntämenetelmän löytämisestä on tullut kiireellinen ongelma.