Voimakkaan kausivaihtelun, maantieteellisten rajoitusten ja pilaantuvien hedelmien vuoksi hedelmäteollisuus on haasteiden edessä. Riittämätön säilytyskapasiteetti ja epätäydellinen tuoreen säilytystekniikka johtavat hedelmien pilaantumista ja suuria häviöitä. Tästä on tullut tärkein maatalouselintarviketeollisuuden kehitystä rajoittava ja viljelijöiden tuloihin ja markkinoiden kilpailukykyyn vaikuttava tekijä. Tehokkaan säilytystavan löytämisestä on tullut kiireellinen ongelma, joka on ratkaistava.
