Vahvan kausiluonteisuuden, maantieteellisten rajoitusten ja pilaantuvien hedelmien vuoksi hedelmäteollisuus on haasteita. Riittämätön säilytyskapasiteetti ja epätäydellinen tuoretta säilytystekniikka johtavat hedelmien pilaantumiseen ja suuriin menetyksiin. Tästä on tullut tärkein tekijä, joka rajoittaa maatalouden elintarviketeollisuuden kehitystä ja vaikuttaa viljelijöiden tuloihin ja markkinoiden kilpailukykyyn. Tehokkaan säilyttämismenetelmän löytämisestä on tullut kiireellinen ratkaisu.
